জিহ্বার উপরের আস্তরণে স্বাদ গ্রহণের জন্য কী থাকে?

জিহ্বার উপরের আস্তরণে স্বাদ গ্রহণের জন্য কী থাকে? জিহ্বার উপরের আস্তরণে স্বাদ গ্রহণের জন্য প্রধানত স্বাদ কুঁড়ি (taste buds) থাকে। এই স্বাদ কুঁড়িগুলো ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্র সংবেদী কোষের সমষ্টি, যা আমাদের বিভিন্ন ধরনের স্বাদ অনুভব করতে সাহায্য করে। স্বাদ কুঁড়িগুলো জিহ্বার ওপরে এবং পাশে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র গুচ্ছ আকারে অবস্থান করে।

 

আপনার কি ডলার প্রয়োজন? বিস্তারিত

 

স্বাদ গ্রহণের প্রক্রিয়া

স্বাদ গ্রহণের জন্য বিশেষ ধরনের সংবেদী কোষ প্রয়োজন হয়, যেগুলো মুখের ভেতরে লালা (saliva) দ্বারা সক্রিয় হয়। খাবার লালার সাথে মিশে যখন স্বাদ কুঁড়িতে পৌঁছায়, তখন সংবেদী কোষ গুলোর মাধ্যমে মস্তিষ্কে সংকেত পাঠানো হয়, যা আমাদের স্বাদ অনুভূতিতে রূপান্তরিত হয়।

 

জিহ্বার স্বাদ গ্রহণকারী অংশ

জিহ্বার উপরে কয়েকটি বিশেষ অংশ থাকে, যেখানে স্বাদ কুঁড়িগুলোর ঘনত্ব বেশি। সাধারণত, স্বাদের অনুভূতি বিভিন্ন স্থানে বিভক্ত থাকে—

1. মিষ্টি (Sweet) – জিহ্বার অগ্রভাগে (টিপ)
2. লবণাক্ত (Salty) – সামনের পাশে
3. টক (Sour) – দুই পাশে
4. তেতো (Bitter) – পেছনের দিকে
5. 旨味 (Umami) – সারা জিহ্বায় ছড়িয়ে থাকে

 

স্বাদ কুঁড়ির গঠন ও কার্যপ্রণালী

প্রতিটি স্বাদ কুঁড়ির মধ্যে প্রায় ৫০-১০০টি সংবেদী কোষ থাকে, যা স্বাদ গ্রহণের জন্য বিশেষভাবে সংবেদনশীল। এই সংবেদী কোষগুলোর উপরে ছোট ছোট মাইক্রোভিলি (Microvilli) থাকে, যা খাবারের স্বাদযুক্ত অণুগুলোর সঙ্গে সংযোগ স্থাপন করে। যখন কোনো খাবারের অণু এই সংবেদী কোষের সাথে যুক্ত হয়, তখন একটি নির্দিষ্ট রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া হয় এবং সেই সংকেত মস্তিষ্কের গুস্তেটরি কর্টেক্সে (Gustatory Cortex) পৌঁছে দেয়, যা আমাদের স্বাদ অনুভূতি তৈরি করে।

 

স্বাদের প্রতি সংবেদনশীলতা ও বয়সের প্রভাব

শিশুদের স্বাদ কুঁড়ির সংখ্যা বেশি থাকে, তাই তারা সাধারণত স্বাদের প্রতি বেশি সংবেদনশীল হয়। বয়স বাড়ার সাথে সাথে স্বাদ কুঁড়ির সংখ্যা কমে যায় এবং স্বাদের সংবেদনশীলতা হ্রাস পেতে থাকে।

 

স্বাদ গ্রহণে অন্যান্য ইন্দ্রিয়ের ভূমিকা

শুধু জিহ্বার স্বাদ কুঁড়ি দিয়েই স্বাদ অনুভূত হয় না, বরং ঘ্রাণ ইন্দ্রিয় (Olfactory System) ও স্পর্শ সংবেদনশীলতা (Texture Perception) এরও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা আছে। যদি কোনো ব্যক্তির নাক বন্ধ থাকে, তবে স্বাদ গ্রহণের ক্ষমতাও অনেক কমে যায়।

 

উপসংহার

জিহ্বার উপরের আস্তরণে থাকা স্বাদ কুঁড়িগুলো আমাদের খাবারের স্বাদ অনুভব করতে সাহায্য করে। এটি একটি জটিল প্রক্রিয়া যেখানে সংবেদী কোষ, লালা, এবং মস্তিষ্কের স্নায়ু সংকেত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। স্বাদের এই জৈবিক ব্যবস্থাই আমাদের খাদ্য গ্রহণের অভিজ্ঞতাকে আরও সমৃদ্ধ করে।

 

সাস্থসম্মত উপায়ে তৈরি ১০০%-খাঁটি-ঘি

আমাদের ইউটিউব ইউটিব চ্যানেল